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花香型白酒 - 酒精度、酸酯總量的檢驗(yàn)

更新日期:2023-09-11   瀏覽量:553


T/GZSX 060-2019 花香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花香型白酒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求(檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于花香型白酒的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
花香型白酒  Floral-flavor Baijiu
以可食用鮮花(或干花)和食糖為釀造原料,采用半固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝,經(jīng)蒸料、配料、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、(基酒)勾調(diào)而成的,不直接或間接添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì),具有特征型花香或復(fù)合型花香風(fēng)格的白酒。
基酒
陳釀時(shí)間6個(gè)月以上,用于成品酒勾兌的花香型蒸餾酒。

技術(shù)要求
原輔料要求
生產(chǎn)用食用花卉
生產(chǎn)用食用花卉應(yīng)符合衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)發(fā)監(jiān)發(fā)【2002】51號(hào))相關(guān)規(guī)定;符合衛(wèi)生部公告2010年第3號(hào)—關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

表2續(xù).jpg

檢驗(yàn)方法
酒精度/(%vol)a     28~53     GB 5009.225
a 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

酸酯總量b/(mmol/L)     ≥3.5     GB/T 20823    
b 按45%酒精度折算。
GB/T 20823-2017 特香型白酒


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